如果沒(méi)有精釀
那么我們對(duì)啤酒的理解也許到此為止
即使大多數(shù)人已經(jīng)喝了半輩子、不計(jì)其數(shù)瓶的啤酒
對(duì)啤酒的感受也只是留下一個(gè)字：脹。
這個(gè)世界不能只剩下一種毫無(wú)想象力和創(chuàng)意的啤酒。
本期探店絕對(duì)是視覺(jué)盛宴，除了一個(gè)“酷”字，
已經(jīng)找不到第二個(gè)字形容了，視頻為證。
如果要讓Sam評(píng)價(jià)精釀啤酒，他只會(huì)說(shuō)一個(gè)詞：自由。
拋開(kāi)專(zhuān)家學(xué)者的套路，這無(wú)疑是對(duì)精釀啤酒最簡(jiǎn)單粗暴而又極為精準(zhǔn)的定義。接觸
精釀啤酒至今，Sam已經(jīng)不知不覺(jué)成為了一個(gè)為精釀啤酒搖旗吶喊者—實(shí)實(shí)在在
用人民幣投票、踏踏實(shí)實(shí)用舌頭買(mǎi)單。不僅收集了許多跟精釀?dòng)嘘P(guān)的啤酒套杯、還
到處打卡精釀酒吧。關(guān)于啤酒你可能不知道的N百件事，Sam早已了然于心。
精釀啤酒到底有什么好喝？
第一道關(guān)，你要搞清楚精釀啤酒愛(ài)好者們常說(shuō)的IPA是什么鬼。
IPA—即India pale ale，是一種味似苦啤酒的淺色類(lèi)型精釀。它最早出現(xiàn)
的成因是遠(yuǎn)洋殖民印度的英國(guó)士兵為了不使船上的啤酒變質(zhì)，而加入了大量
啤酒花。這樣形成的一種新式啤酒，就是IPA最早的前身。作為精釀里的代
表及最佳逼格擔(dān)當(dāng)，IPA真正大放異彩是在美國(guó)，美國(guó)禁酒令頒布后，啤酒
工業(yè)被巨頭壟斷。民間發(fā)起一場(chǎng)抵抗大工廠模式的精釀運(yùn)動(dòng)，使許多家庭釀
酒工坊重新出現(xiàn)，激活了IPA啤酒市場(chǎng)。如今，不同品牌的IPA并不能就苦
味、麥芽、花香、或草本的任意一種而一概論之。而酒精度高低不一、層次
感復(fù)雜、甚至為平衡澀苦而加入的果味、甜味IPA也日漸增多。
美國(guó)人對(duì)精釀啤酒的喜好甚為人津津樂(lè)道，他們甚至還專(zhuān)門(mén)設(shè)定了每年8月
的第一個(gè)星期四為IPA啤酒節(jié)（National IPA Day）。
除了IPA，
精釀啤酒中還有大量的流派與格調(diào)細(xì)分。
比如較典型的比利時(shí)白啤、德式小麥啤、愛(ài)爾、
酸啤……每一款精釀啤酒背后的態(tài)度和工匠精
神，都不是一口工業(yè)終端能夠比肩和理解的。
因?yàn)榭商砑拥柠溠俊⑵【苹?、酵母種類(lèi)比工業(yè)
啤酒更豐富，所以能釀造出許多風(fēng)格迥異的口
味啤酒來(lái)—精釀品牌的每一杯酒背后，所想
表達(dá)的東西都不盡相同。
Sam多年來(lái)從事精釀酒品牌，
積累了相當(dāng)多的渠道資源。
以每一滴精釀背后的成本和代價(jià)為鑒，
這些精釀啤酒絲毫不打折。
進(jìn)口的比如新西蘭神話系列、KBS創(chuàng)始者系列、
美國(guó)Founders系列、鵝島系列、打嗝海貍花生醬系列、
分水嶺系列、普萊瑞炸彈系列、羅格、飛狗系列、
肯塔基系列、釀酒狗系列、美國(guó)大道系列……國(guó)內(nèi)的又
比如道釀經(jīng)典系列、京A、悠航全系列等更是Rubber
家主打。哪一種酒固定配哪一種杯子也都有講究，打
酒前要先用涼水二次冷杯，是為了讓盛裝進(jìn)不同杯口
的精釀更好地綻放出酒花香。而杯口的弧度、沖高，
也會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的口感。
因此不是有錢(qián)沒(méi)錢(qián)的問(wèn)題，Rubber man家的酒每人
限點(diǎn)一杯。這種與商業(yè)相悖的營(yíng)銷(xiāo)模式，只為了對(duì)精
釀文化有最好的交代和保護(hù)。
精釀啤酒是一種只可細(xì)品，
不可牛飲的酒精飲料。
它的口感不甚符合國(guó)人對(duì)啤酒的傳統(tǒng)認(rèn)知。
然而其刻意萌生的苦香交織感、酒花醉與
麥芽之沉郁，卻又那么地讓人欲罷不能。
所以當(dāng)你不顧滿嘴苦味執(zhí)意要嘗第二口時(shí)……
恭喜！一入精釀深似海，從此水啤是路人。
Rubber man的店名來(lái)自Ken的車(chē)隊(duì)“橡膠旅行者”。
輪胎由橡膠制作而成，從車(chē)轍里一道一道淌過(guò)來(lái)的橡膠流浪漢們，載熱血?dú)w去來(lái)兮，
早已把這里當(dāng)成了新的秘密基地。眼前這個(gè)高大帥氣的80后青年，正是Rubber man
精釀酒吧的另一個(gè)老板Ken。
作為一名資深、頂尖的極限穿越精英，Ken 曾與伙伴們驅(qū)車(chē)橫穿了高海拔、高寒、
缺氧的整個(gè)可可西里無(wú)人區(qū)。晝夜的溫差大致在35～零下45度之間，翻大雪山，過(guò)
羌塘境，每個(gè)下一秒都面臨著死亡威脅……而成功穿越后，Ken與這群橡膠流浪漢們
最想做的第一件事，竟是痛痛快快地喝場(chǎng)啤酒。
Ken的另一個(gè)身份，
當(dāng)然也是一名深度的精釀愛(ài)好者。
為了喝精釀，他不惜每次坐高鐵去北京、去上海趕場(chǎng)。即使是六點(diǎn)鐘到地兒，
也經(jīng)常遇到?jīng)]位兒的時(shí)候，他倒也樂(lè)于捧著杯子就站在門(mén)口喝。不善言辭的
Ken沒(méi)法用某一種具象的味蕾感受來(lái)形容對(duì)精釀的喜好—“但就是好喝。”
就跟熱愛(ài)極限冒險(xiǎn)一樣，精釀酒吧的氛圍和精神氣兒一直都帶給他一種說(shuō)不
上來(lái)的歸屬感。
“就是美國(guó)味兒！你比如，大冬天的，誰(shuí)穿著大衣走進(jìn)來(lái)，進(jìn)門(mén)把大衣一脫，就頂
著一嘴大胡子整口精釀，沾滿一胡子的啤酒沫……就是這種感覺(jué)你知道吧。再比如
長(zhǎng)吧臺(tái)文化：國(guó)內(nèi)是這樣，但凡有人坐在長(zhǎng)吧臺(tái)一端了，你就絕對(duì)不會(huì)跟著坐過(guò)去，
而會(huì)另選一張新桌子—這是典型的中國(guó)人思維。但是人家一線城市已然形成一種
比較多元、融合的酒吧文化，就那么擁?yè)頂D擠地喝成一片。一開(kāi)始也是你聊你的、
我聊我的，但到最后可以變成我們也聊你的，你們也聊我的……這種自由放松的氛
圍就特別好。其實(shí)像我們家的這種長(zhǎng)吧臺(tái)就能容納十余人左右，就是希望大家都能
擠到一起來(lái)，互相打打招呼，聊聊天，就算不認(rèn)識(shí)也沒(méi)關(guān)系。”
Rubber man籌備了足足一年，
才終于繡成了酒吧現(xiàn)在整體的舊工業(yè)風(fēng)外觀。
Ken最初并沒(méi)有給設(shè)計(jì)師太多的條條框框，而是直接帶他去北京、上海的精
釀酒吧里喝酒—去融入、去感受、去找感覺(jué)。經(jīng)自然風(fēng)吹日曬后這種硬朗
的美式酒吧風(fēng)格，其實(shí)也是對(duì)美國(guó)很多百年的舊精釀酒廠的一種精神繼承和
致敬。讓人一踏入這紅棕鐵銹叢生的禁地，就忍不住荷爾蒙飆升。
走過(guò)這么多地方，喝多這么多城市的精釀酒吧，Ken一指眼前的Rubber man，
一臉驕傲地說(shuō)：“這里的最好喝，沒(méi)有第二家了?！?
如果用一首歌形容精釀啤酒的話？
Ken想了想，大概是“加州旅館”吧。
他透露說(shuō)他的下一個(gè)計(jì)劃是騎摩托車(chē)全程
自駕到達(dá)俄羅斯看世界杯。彼時(shí)，他又將
漂泊上路，而在鄭州，將會(huì)有越來(lái)越多愛(ài)
上精釀的人涌向Rubber man，在他曾走
過(guò)的故事里漂泊。
“請(qǐng)務(wù)必搭肉吃酒。”這是Sam給我們的一句正式忠告。
紅肉，重油，世界杯，美式大熏腸……這些都是精釀啤酒的標(biāo)配。Rubber man家
主動(dòng)放棄了一味去模仿那些過(guò)于本土的美式烤肉，而是把精力放在了更多元、融合
的配餐口感上——整個(gè)西式快餐中不可不涵蓋的烤肉類(lèi)、漢堡類(lèi)、意面、沙拉、油
炸小食、湯等餐食，在Rubber man餐吧中無(wú)一缺席。除了精釀啤酒，他們也精心
準(zhǔn)備了各色雞尾酒，除了像藍(lán)色夏威夷、長(zhǎng)島冰茶這樣的經(jīng)典調(diào)酒，Sam也會(huì)隨緣
調(diào)出一些原創(chuàng)雞尾酒。
精瘦彈牙的烤豬肋排、烤牛肋排、搭配三種香草腌制成的香草烤雞、德式烤
香腸……都是Rubber 青年的首選。每天都有一款烤肉半價(jià)，周日意面半價(jià)，
優(yōu)惠全開(kāi)。
初次接觸精釀文化，Sam推薦從果味、小麥類(lèi)的開(kāi)始?？谖渡弦嘤胸S富的草
莓、櫻桃、蘋(píng)果、桃子、紅莓可選。全球頂尖級(jí)的精釀品牌如芙力草莓、卡
斯特櫻桃、吉馥紅蘋(píng)果、林德曼桃子、創(chuàng)始者紅莓艾爾……都是經(jīng)典中的經(jīng)典。
酒吧是玩兒出來(lái)的—就得自由，絕對(duì)得自由，來(lái)的都是客?！?br/>
說(shuō)到做精釀的野心，
Sam想都沒(méi)想地答道。
【Rubber man Brewing Taphouse】
橡膠旅行者精釀啤酒坊
地址：鄭州市鄭東新區(qū)東風(fēng)東路如意西路
建業(yè)總部港A座104
TEL：13838373475